著述绪论，自我先容作念酥脆油条的基本要求要了解面筋对油条酥脆的影响。要了解食用油对油条酥脆的影响要了解小苏打对油条酥脆的影响。

以上三个基本要求，只消友友作念到了，思作念出来一根酥脆的油条，就不是难事了。

底下，我就一步一步西席，食用油、小苏打、面筋，这三种因素，对油条酥脆的影响，请友友精心阅读本著述实质，你一定会学到一些油条干货时代的，不会让你失望的。

面筋对油条酥脆的影响

什么是面筋？面筋便是小麦面粉里的麦胶卵白质和麦谷卵白质的协调体。小麦面粉里，这两种卵白质，吸足凉水后，通过和面搅拌中，它俩就会迟缓交融在沿途，临了就会粘连成一个有筋说念有弹性的面团。

小麦面粉加水后，大略和成有弹性和伸展性的面团，便是因为有麦谷卵白和麦胶卵白的作用。其它的谷子类面粉，不成和成有弹性和伸展性的面团，便是因为谷子里，莫得这两种卵白质，麦胶卵白和麦谷卵白。

面筋的弹性，便是麦谷卵白的作用;

面筋的伸展性，便是麦胶卵白的作用。

也便是说，小麦面粉加水后，和成的小麦面团，它的弹性和伸展性，便是麦胶卵白和麦谷卵白的协调作用。

小麦面团的弹性越好，制作出来的食物嚼性就越好，口感就会越佳，食后就有难忘的滋味。

小麦面团的伸展性越好，制作出来的食物，制品就越柔嫩，更故意于老东说念主小孩的食用，也更故意于消化和健康。

面筋对油条的酥脆后果有何影响？油条的酥脆后果要求，就要适度面筋的形成，主如若适度麦谷卵白吸水后产生弹性。油条面产生的弹性越好，麦谷卵白的筋性就越强。麦谷卵白质的筋性越强，油条面的伸展性就越差，回缩力就越强。油条面的伸展性很差，便是麦谷卵白质吸水后，产生的筋性太强了，而影响麦胶卵白质的伸展性而变成的。

麦谷卵白质的吸水后产生的筋性越强，油条面的伸展性就越差;麦麦谷卵白质的筋性越弱，而麦胶卵白质的伸展性就越好。思要油条面的伸展性好，就要适度好麦谷卵白质吸水后产生弹性(筋性)。和油条面的经由中，只消保证麦谷卵白质不产生弹性(筋性)，油条面的伸展性就会很好。

是以，在和油条面时，要保证油条面不产生弹性，和面秩序，和面手法，和面期间，样样王人要操作到位，稳妥要求，才能保证和好的油条面莫得弹性而伸展性好。只消保证和好的油条面莫得弹性回缩力，惟一伸展性后果，这么的油条面，作念出来的油条横暴常酥脆的。

和油条面的经由中，如何适度麦谷卵白产生弹性？而保证麦胶卵白的伸展性呢？思要适度好麦谷卵白少产生弹性，让麦胶卵白的伸展性更好，就必须依靠和面秩序和手法来处罚，还有食用油的起酥作用来共同完成。

今天本著述实质，西席到这里就暂停了，写一千多字有点累了，我思休息了。来日连续西席，和面秩序，醒面秩序，和面手法，对油条酥脆的影响。如友友思连续阅读举座著述实质，宽宥你来日再来吧，今天到此就停了。

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